Nos vignes ont une moyenne d'âge de 40 ans. Les cépages blanc pour le cognac sont l'ugni blanc à 90 % et le Colombard. Nos sols sont très calcaires avec un micro-climat océanique qui nous permet d'avoir une excellente maturité en septembre pour des vendanges en octobre.
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Nous sommes donc des bouilleurs de Cru. La distillation ainsi que le vieillissement des eaux-de-vie sont entièrement contrôlés par nous-mêmes sur l'exploitation. La distillation s'effectue avec 2 alambics charentais en double chauffe de novembre à février 24 H sur 24 H. Puis le vieillissement des eaux-de-vie se fait en fûts de chêne et au cours des années, elles absorbent le tanin du bois ce qui leur donne leur belle couleur or et ambré. Tout au long des années, le Cognac s'évapore : 3 à 4 % de perte par an. Cette évaporation est appelée "La part des anges". |
